Responsable restauration – Salaire, métier, formation et diplômes

Si vous avez une passion pour la nourriture, êtes un leader solide et avez une bonne connaissance commerciale, envisagez une carrière dans la gestion de la restauration.

Description métier

En tant que responsable de la restauration, vous planifiez, organisez et développez les services de restauration des organisations et des entreprises, tout en répondant aux attentes des clients, aux normes alimentaires et d’hygiène et aux objectifs financiers.

Le rôle varie selon la taille et la nature de l’entreprise. Dans un petit établissement, vous aurez généralement un rôle pratique et serez impliqué dans le fonctionnement quotidien de l’opération. Dans les grandes organisations, cependant, vous pouvez avoir l’aide d’autres gestionnaires et superviseurs pour gérer les différentes fonctions de restauration et les points de vente.

Types de gestionnaire de restauration

Les gestionnaires de restauration peuvent travailler en interne pour une variété d’organisations, y compris les hôpitaux, les écoles, les usines, les prisons, les navires de croisière, les chaînes hôtelières, les universités et les attractions touristiques, ou ils peuvent travailler pour une entreprise de restauration sous contrat fournissant des services à une gamme de clients.

Les emplois de directeur de la restauration dans les hôtels sont souvent publiés sous le titre de directeur de la restauration.

Responsabilités

En tant que responsable de la restauration, vous êtes susceptible de:

  • gérer la fourniture d’aliments et de boissons pour les fonctions et les événements
  • superviser le personnel de restauration et d’attente aux réceptions
  • planifier des menus en consultation avec des chefs
  • recruter et former du personnel permanent et occasionnel
  • organiser, animer et motiver l’équipe de restauration
  • planifier les changements de personnel et les rotations
  • veiller au strict respect des réglementations en matière de santé et de sécurité
  • établir un budget et établir des objectifs et des prévisions financières
  • surveiller la qualité du produit et du service fourni
  • tenir des registres financiers et administratifs
  • gérer la paie et surveiller les niveaux de dépenses
  • maintenir les niveaux de stock et commander de nouvelles fournitures au besoin
  • interagir avec les clients s’ils sont impliqués dans le travail à domicile
  • assurer la liaison avec les fournisseurs et les clients
  • négocier des contrats avec les clients, évaluer leurs besoins et s’assurer qu’ils sont satisfaits du service rendu (en restauration collective)
  • assurer le respect de toutes les réglementations en matière d’incendie, de licence et d’emploi
  • maximiser les ventes et répondre aux attentes financières et de profit.

Dans les postes supérieurs, vous êtes susceptible de:

  • superviser la gestion des installations, p. ex. vérifier les réservations d’événements et l’allocation des ressources et du personnel
  • planifier de nouvelles promotions et initiatives et contribuer au développement des affaires
  • gérer les problèmes de dotation et les clients
  • se tenir au courant des tendances et des développements dans l’industrie, comme les menus ou les tendances des goûts des consommateurs.

Salaire moyen (Combien gagne)

  • Les salaires des directeurs de restauration assistants ou stagiaires varient généralement entre 16 500 £ et 20 000 £.
  • En tant que gestionnaire de restauration, vous pouvez gagner 22 000 £, jusqu’à 45 000 £.
  • Les chefs de restauration et les directeurs des opérations peuvent gagner plus de 50 000 £. Les salaires des directeurs des opérations, généralement responsables d’une région entière et de plusieurs directeurs des opérations, peuvent aller de 60 000 £ à plus de 100 000 £.

Les salaires varient selon le type et la taille de l’organisation pour laquelle vous travaillez, le secteur d’emploi et la région.

En plus de votre salaire, vous pouvez bénéficier d’avantages supplémentaires tels qu’un régime de retraite et de partage d’entreprise, une assurance maladie, une adhésion au gymnase ou une voiture de société (pour les postes de direction). Certaines organisations offrent des bonus.

Les chiffres des revenus sont fournis à titre indicatif uniquement.

Heures d’ouverture

Travailler dans l’industrie hôtelière peut impliquer un travail posté avec des heures longues et non sociales, y compris les soirs et les week-ends. Dans les opérations de services d’accueil dans les entreprises, l’industrie et les écoles, vous êtes plus susceptible de travailler pendant les heures normales de bureau.

À quoi s’attendre

  • Dans les grandes organisations, le travail a tendance à être basé sur le bureau, bien que vous puissiez passer du temps à travailler dans des restaurants et des cuisines occupés. Cependant, dans les petites organisations, vous devrez peut-être adopter une approche plus pratique.
  • Les directeurs de restauration peuvent être responsables de la restauration d’un seul site ou avoir la responsabilité globale d’un certain nombre de sites (qui doivent être visités régulièrement) avec un certain nombre de directeurs adjoints travaillant sous leur responsabilité.
  • Des opportunités d’emploi sont disponibles dans tout le Royaume-Uni.
  • Le rôle est physiquement exigeant et les pressions de fournir un service toujours bon peuvent être difficiles.
  • Les déplacements au cours de la journée de travail peuvent être une caractéristique régulière, mais les absences du domicile pendant la nuit ou le travail ou les voyages à l’étranger sont rares, à moins de travailler dans un rôle international.

Les formations et les diplômes (Qualités)

Vous n’avez pas besoin d’un diplôme ou d’un HND pour devenir gestionnaire de restauration, car l’expérience, les compétences et les qualités personnelles pertinentes sont généralement plus importantes que les qualifications.

Cependant, les diplômes et les sujets HND pertinents incluent:

  • études commerciales ou de gestion
  • arts culinaires ou gestion culinaire
  • science et technologie alimentaire
  • gestion de l’hospitalité
  • gestion hôtelière et restauration.

Certaines entreprises, par exemple les grandes entreprises de restauration sous contrat et les grandes chaînes hôtelières, organisent des programmes de formation aux cycles supérieurs, qui acceptent généralement des étudiants de divers diplômes tant qu’ils ont une bonne note.

Il est possible de se former sur le tas via un apprentissage en restauration et hôtellerie ou en prenant un NVQ en restauration et hôtellerie. Le diplôme de niveau 4 en hôtellerie est une qualification de gestion et équivaut à la première année d’un diplôme de premier cycle. Les détails des possibilités de formation sont disponibles auprès de la Hospitality Guild. Pour plus d’informations, voir Hospitality Guild – Training and Development.

En fonction de vos qualifications et de votre expérience antérieure, vous pouvez commencer en tant qu’assistant de restauration, puis progresser jusqu’au responsable de la restauration. La plupart des postes de gestion de niveau débutant sont au niveau de la supervision ou du directeur adjoint. Idéalement, vous devriez viser un premier poste qui offre une bonne expérience globale et un programme de formation.

Vous n’avez pas besoin d’une qualification de troisième cycle, mais si vous avez un diplôme non lié, vous pouvez choisir de prendre une qualification de troisième cycle en gestion hôtelière avant ou après l’entrée.

Compétences

Vous devrez montrer:

  • solides compétences en communication et en relations interpersonnelles
  • la capacité de penser debout et de prendre des initiatives
  • tact et diplomatie
  • compétences en travail d’équipe
  • la capacité de diriger et de motiver le personnel
  • capacité administrative et connaissances informatiques
  • calcul et compétences financières pour gérer un budget
  • une appréciation des attentes des clients et des demandes commerciales
  • l’endurance et la capacité de travailler sous pression
  • une approche bien organisée du travail
  • flexibilité et capacité à résoudre des problèmes dans un environnement sous pression
  • expérience client
  • expérience dans l’amélioration de la prestation de services
  • volonté et détermination à améliorer les normes et la rentabilité.

Certains employeurs s’attendent à ce que vous déteniez un certificat en hygiène alimentaire et/ou en santé et sécurité.

Si vous travaillez pour une chaîne hôtelière internationale, les compétences linguistiques peuvent être utiles.

Un permis de conduire est souvent requis.

L’expérience professionnelle

Une expérience pertinente est vitale, alors faites attention au travail à temps partiel ou saisonnier dans les établissements de restauration tels que les pubs, les hôtels, les restaurants et les chaînes de restauration rapide. Une expérience de travail en tant qu’assistant de restauration ou barista vous donnera les compétences et les connaissances dont vous aurez besoin pour travailler dans la restauration.

Les employeurs sont particulièrement attirés par les candidats ayant un fort sens commercial, une volonté de livrer l’excellence et la motivation pour apporter des idées et augmenter les bénéfices de l’organisation. Ils rechercheront également une expérience de la gestion des personnes, de sorte que toute expérience que vous avez dans un rôle de superviseur ou de chef d’équipe vous mettra en avant.

Prendre une année de stage pendant votre diplôme peut également vous aider à acquérir une expérience pertinente et à établir de bons contacts avec l’industrie.

Employeurs

Vous pouvez soit travailler en interne pour le service de restauration d’une organisation ou pour une entreprise de restauration sous contrat qui fournit des services de restauration à une gamme de clients.

Les employeurs typiques comprennent:

  • les forces armées
  • les entreprises et l’industrie, par ex. grandes usines
  • bateaux de croisière
  • les hôpitaux
  • Chaînes d’hotels
  • autorités locales
  • les prisons
  • points de vente
  • écoles, collèges et établissements d’enseignement supérieur
  • les attractions et organisations touristiques, comme le National Trust
  • auberges de jeunesse.

Recherchez les offres d’emploi sur:

  • Emplois chez Hospitality Guild
  • Emplois Traiteur

Les sites Web des grands groupes hôteliers, des chaînes de restaurants et des entreprises de restauration sous contrat publieront également des offres d’emploi.

Développement professionnel

La formation varie selon le secteur et l’employeur, il est donc important de faire vos recherches lorsque vous choisissez où vous voulez travailler. Découvrez ce que les employeurs potentiels ont à offrir en termes d’expérience et de formation.

Certains employeurs offriront des cours internes réguliers, un soutien aux NVQ et d’autres qualifications professionnelles telles que le diplôme de niveau 4 en hôtellerie, des plans de développement professionnel sur mesure et même des échanges d’emplois. Si vous n’avez pas encore de qualification en sécurité alimentaire, vous devrez peut-être passer un niveau 2 ou supérieur en sécurité alimentaire et en santé et sécurité.

Si vous suivez un programme de formation de deuxième cycle, vous gagnerez généralement de l’expérience dans divers domaines, notamment la gestion financière, les ventes et le marketing, la gestion des ressources humaines et les opérations, avant de vous spécialiser dans le domaine que vous avez choisi. Pendant ce temps, vous pouvez apprendre de collègues et de gestionnaires expérimentés et vous pouvez également obtenir des qualifications professionnelles.

Il est important de se tenir au courant des compétences et formations pertinentes dans votre secteur. Cela peut inclure la participation à des cours et à des conférences, des recherches et la lecture de la presse spécialisée. Les gestionnaires qui cherchent à évoluer vers des postes de gestion de haut niveau peuvent prendre une qualification de troisième cycle, comme un MBA.

Les perspectives de carrière

Au cours des premières étapes de votre carrière, vous travaillerez probablement dans un certain nombre de différents postes de restauration afin d’acquérir une large gamme d’expérience, peut-être en faisant un mélange de restauration sous contrat et de travail interne.

Vous commencerez normalement par travailler dans un rôle de supervision, puis monterez pour devenir directeur adjoint de la restauration avant de passer au poste de responsable de la restauration. Les perspectives de promotion sont généralement bonnes pour ceux qui ont des capacités, de solides compétences interpersonnelles et un haut niveau de motivation.

Du poste de responsable restauration, vous pouvez évoluer vers des fonctions de responsable restauration ou de gestion des opérations. Il existe quelques opportunités pour passer à des postes de directeur de la restauration, où vous pouvez être responsable de toute une région et d’une équipe de directeurs des opérations. Dans les chaînes hôtelières, il existe des opportunités de passer d’un directeur de la restauration à un directeur ayant la responsabilité stratégique de la livraison de toutes les opérations de restauration à l’hôtel.

Choisir de travailler pour une entreprise bien établie peut conduire à un éventail plus large d’opportunités et à un plus grand soutien pour la formation et le développement. Certains des plus grands hôtels et organisations de restauration opèrent également à l’étranger, il existe donc des possibilités de placements à l’étranger.

Une fois que vous avez une expérience substantielle, vous pouvez choisir de créer votre propre entreprise de restauration collective, en fournissant de la nourriture à différentes organisations et entreprises. Alternativement, vous pouvez souhaiter passer à d’autres domaines de gestion, tels que le marketing, les ventes, les ressources humaines, la formation et les installations.

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