Chef – Salaire, métier, formation et diplômes

Devenir chef peut signifier de longues journées de travail, mais vous éprouverez également la satisfaction de cuisiner pour vivre et le bourdonnement d’un environnement en évolution rapide.

Description métier

Les chefs travaillent dans une variété de contextes pour préparer, cuire et assiette les aliments. Vous pouvez travailler dans des restaurants, des pubs, des restaurants d’hôtels, des navires de croisière, les forces armées et dans la restauration collective. Les responsabilités et les titres d’emploi peuvent varier en fonction de votre rôle spécifique, du type de cuisine que vous produisez et de la nature de votre lieu de travail.

Le secteur de la restauration au Royaume-Uni connaît une croissance rapide, ce qui signifie qu’il existe de nombreuses opportunités pour des chefs dévoués et qualifiés.

En raison des contraintes de temps et de pression de l’emploi, un niveau d’engagement personnel et professionnel sera nécessaire pour que vous puissiez apprendre, évoluer et réussir.

Vous pouvez travailler aux niveaux suivants:

  • commis (junior) chef
  • chef de partie
  • chef de cuisine.

Responsabilités

En tant que commis, apprenti ou chef stagiaire, vous:

  • familiarisez-vous avec les principes fondamentaux de la cuisine, tels que les compétences de couteau. Cela peut impliquer la compréhension des coupes de base (par exemple, hacher, couper en dés, julienne et chiffonnade) ainsi que d’apprendre à manipuler correctement les ingrédients
  • travailler dans différentes sections de la cuisine, aider le chef de partie
  • être responsable de la préparation des aliments et de la cuisson de base et également se renseigner sur les tailles des portions
  • écouter les instructions et travailler en équipe.

En tant que chef de partie ou chef de section, vous:

  • préparer, cuire et assembler les plats et s’assurer qu’ils sortent à l’heure
  • être en charge d’une section spécifique de la cuisine comme les sauces, le poisson ou la pâtisserie, vous aurez donc besoin d’avoir une bonne connaissance de la cuisine
  • assister le sous-chef ou chef de cuisine dans l’élaboration des menus
  • déléguer des responsabilités à des chefs cuisiniers ou à d’autres assistants (parfois appelés demi-chef ou demi-chef de partie) qui vous aident si vous travaillez dans une grande cuisine.

Dans un rôle de sous-chef, vous serez le commandant en second de la cuisine et:

  • superviser le fonctionnement quotidien de la cuisine, commander de la nourriture et entreprendre l’inventaire de la cuisine (cela inclut potentiellement la budgétisation)
  • être en charge de la formation et superviser l’hygiène et la propreté dans la cuisine
  • préparer et assiette des plats et participer à la conception des menus.

En tant que chef cuisinier, chef exécutif ou chef de cuisine, vous:

  • créer une vision de la cuisine, inspirer votre équipe et déléguer efficacement les tâches
  • être responsable du contrôle qualité et de la dégustation des plats; en s’assurant qu’ils sont à la bonne norme et sont présentés correctement avant de sortir chez le client
  • recruter, motiver et gérer le personnel
  • assurer la liaison avec les fournisseurs, superviser les livraisons, gérer le budget de la cuisine et concevoir les menus. Vous pouvez passer moins de temps à cuisiner que dans d’autres rôles de chef.

Salaire moyen (Combien gagne)

  • Les salaires de départ typiques pour les chefs cuisiniers se situent entre 12 000 et 16 000 £.
  • Les chefs plus expérimentés, comme les sous-chefs, gagnent entre 20 000 et 30 000 £.
  • Les chefs cuisiniers peuvent s’attendre à des salaires plus élevés de 25 000 £ à 55 000 £ +.

Les salaires diffèrent considérablement selon l’endroit où vous travaillez, à la fois en fonction du cadre et de la région. Par exemple, un sous-chef dans un restaurant étoilé au guide Michelin pourrait gagner plus que quelqu’un dans une position équivalente en restauration collective. Dans certains endroits, comme les petites cuisines, votre rôle peut être appelé chef général.

Les chiffres des revenus sont fournis à titre indicatif uniquement.

Heures d’ouverture

Les heures peuvent varier considérablement en fonction de votre rôle et de l’environnement dans lequel vous travaillez. Vous pouvez être amené à travailler le soir, le week-end ou les jours fériés, selon la nature de l’entreprise.

Dans l’industrie, le travail à temps plein est courant. Certains chefs travaillent une semaine de travail standard de 40 heures.

D’autres suivent la directive sur le temps de travail, ce qui signifie que le maximum que vous seriez engagé pour travailler est de 48 heures par semaine. Vous pouvez vous retirer de cette directive, ce qui signifie que vous pouvez choisir de travailler davantage. Il est courant pour certains chefs de travailler de 48 à 60 heures par semaine.

À quoi s’attendre

  • On estime que les femmes représentent moins d’un sur cinq (17%) des chefs travaillant au Royaume-Uni (Office for National Statistics, 2018). Le recrutement, la rétention et le perfectionnement des femmes chefs sont importants pour la croissance de l’industrie.
  • L’uniforme traditionnel est le blanc du chef. L’hygiène, la santé et la sécurité sont très importantes, donc porter un chapeau et un tablier est standard.
  • Vous pouvez travailler de longues heures, rester debout pendant de longues périodes et vous retrouver à travailler dans un environnement humide et rapide. Il peut être difficile d’atteindre un équilibre entre vie professionnelle et vie privée. Cependant, faire partie d’une équipe performante qui produit une excellente cuisine peut être très gratifiant.
  • Vous aurez peut-être la possibilité de voyager et de vous renseigner sur les différentes cuisines – cela offre de la variété et la possibilité d’apprendre et de progresser.
  • La cuisine française a toujours une grande influence dans l’industrie, tant au Royaume-Uni que dans le monde et en particulier dans la haute cuisine.

Les formations et les diplômes (Qualités)

Vous n’aurez pas besoin d’un diplôme pour devenir chef. Cependant, un HND, un diplôme de base ou un diplôme en cuisine professionnelle ou en arts culinaires vous aiderait à acquérir des connaissances et des compétences essentielles.

De nombreux cours menant à un diplôme contiennent un stage qui, en travaillant dans une cuisine professionnelle, peut vous donner une expérience précieuse et pratique dans l’industrie. Certains restaurants préfèrent recruter des étudiants et des diplômés professionnels en cuisine ou en arts culinaires en raison de leur connaissance des techniques de cuisson et des méthodes de manipulation des aliments.

Un programme d’études supérieures pourrait élargir votre connaissance de l’industrie et vous donner une perspective différente, ce qui serait utile pour tout chef en herbe. Bien que les programmes dans lesquels vous travaillez en tant que chef soient inhabituels, il existe des employeurs qui proposent des programmes de nutrition et de développement alimentaire.

Les conditions d’entrée varient. De nombreux programmes d’études supérieures prendront en compte les candidats ayant un bon diplôme standard (généralement un 2:1) dans une gamme de cursus, y compris la cuisine professionnelle ou les arts culinaires.

Compétences

Vous devrez montrer:

  • compétences techniques (techniques de cuisson, y compris savoir cuisiner, conserver et servir des aliments)
  • une compréhension de l’hygiène alimentaire et de la santé et de la sécurité
  • motivation personnelle
  • souplesse
  • compétences en travail d’équipe et en communication
  • une volonté d’apprendre et d’accepter les instructions
  • compétences organisationnelles et capacité de déléguer
  • le souci du détail pour garantir des normes élevées et cohérentes
  • engagement et fidélité
  • une approche travailleuse et calme
  • la capacité de travailler sans supervision.

Les compétences linguistiques sont également précieuses, en particulier le français ou l’espagnol.

L’expérience professionnelle

Trouver un travail occasionnel, à temps partiel ou le week-end en tant que chef dans un restaurant ou un pub peut être simple, et beaucoup choisissent de le faire en parallèle de leurs études. Bien que vous puissiez gagner un peu plus d’argent dans un rôle similaire ailleurs, travailler dans une cuisine réputée vous fournira une introduction aux bases et vous mettra dans les bonnes habitudes, ce qui sera un bon investissement pour votre avenir. En raison de la nature du travail, il est conseillé d’acquérir une expérience pratique sur le terrain.

Il peut être difficile de progresser dans votre carrière de chef sans une certaine forme de formation pertinente. Certains chefs, prêts à se former sur le tas, choisissent de faire un apprentissage. L’apprentissage mène souvent à un poste permanent.

Pour ceux qui souhaitent approfondir leurs connaissances culinaires, le cours de neuf mois du Grand Diplôme au Cordon Bleu à Londres est considéré comme l’une des qualifications culinaires les plus respectées. Le Grand Diplôme est un cours exigeant et coûteux, qui enseigne les techniques de la cuisine française classique.

Les meilleurs chefs et restaurants sont connus pour recruter d’anciens étudiants du Cordon Bleu pour travailler dans leurs cuisines. Des diplômes intensifs et d’autres cours plus courts liés à la cuisine sont également disponibles à l’institut.

Employeurs

Les opportunités d’emploi se trouvent dans:

  • restaurants de chaîne
  • Restaurants étoilés Michelin et récompensés d’une rosette AA
  • milieux éducatifs (écoles, collèges, universités)
  • les forces armées
  • restauration sous contrat
  • bateaux de croisière
  • restaurants d’hôtel ou de bar.

Recherchez les offres d’emploi sur:

  • Tous les emplois Cruise

Les sites Web des grands groupes hôteliers, des chaînes de restaurants et des entreprises de restauration sous contrat publieront également des offres d’emploi.

Développement professionnel

Les possibilités de formation varient selon l’endroit où vous travaillez. Une grande chaîne de restaurants ou une entreprise de restauration sous contrat vous fournira très probablement une formation structurée. Les pubs ou restaurants indépendants sont plus susceptibles de vous offrir une formation en cours d’emploi sur une base plus informelle.

Les principaux domaines de formation comprennent:

  • hygiène alimentaire et santé et sécurité
  • manipulation et stockage des ingrédients et rotation des stocks
  • politiques et procédures de l’entreprise.

La Hospitality Guild a une liste complète des possibilités de formation répertoriées par fournisseur et par type de qualification.

En tant que chef stagiaire, vous gagnerez généralement de l’expérience dans différentes sections de la cuisine. On vous assignera quelqu’un pour vous aider. Dans un restaurant, ce sera très probablement le chef de partie ou équivalent.

Les principaux organismes professionnels fournissent des nouvelles, des articles et des possibilités de formation sur l’industrie. Ils ont également des informations sur d’autres cours et événements externes disponibles. C’est une bonne idée de se tenir au courant des nouvelles de l’industrie à:

  • Grande hospitalité
  • Hospitalité au Royaume-Uni
  • Magazine essentiellement de restauration

Le conseil sectoriel des compétences pour l’hôtellerie, les loisirs, le tourisme et les industries connexes est People 1st.

L’Institut de l’hospitalité dispose de ressources complètes sur les qualifications, la formation et le développement de carrière.

Les perspectives de carrière

En raison de la large gamme de cuisines et de paramètres de la profession, il est courant que les chefs apprennent en travaillant dans diverses cuisines tout au long de leur carrière. Vous pouvez choisir de quitter votre poste actuel pour un nouveau défi dans la même cuisine ou un poste similaire dans un autre environnement.

Selon l’emplacement des postes vacants et vos objectifs, vous devrez peut-être être prêt à voyager pour accéder à l’opportunité que vous recherchez. Vous pouvez même déménager dans une nouvelle zone géographique pour poursuivre votre développement en tant que chef.

Avec d’autres études, comme un diplôme de premier cycle ou une maîtrise, vous pourriez devenir nutritionniste ou diététiste. Une autre option consiste à se former en tant qu’enseignant ou évaluateur en technologie alimentaire/cuisine, travaillant pour un collège ou un fournisseur de formation.

En tant que chef expérimenté avec une connaissance significative de la nourriture, des compétences en leadership et en budgétisation, vous pouvez devenir chef de cuisine ou chef exécutif, mais cela prend du temps et de l’engagement. Avec une expérience et une reconnaissance substantielles, vous pourriez devenir un chef privé travaillant à des mariages, des fonctions ou des événements. D’autres perspectives de carrière à long terme comprennent:

  • chef cuisinier
  • directeur général ou directeur de restaurant
  • développement d’aliments ou de produits
  • directeur/directrice des aliments et des boissons
  • chef de restauration ou chef de restauration
  • écrivain ou blogueur culinaire

Vous aurez besoin d’excellentes compétences organisationnelles, de dynamisme et de détermination pour réussir dans ces postes.

Brut&Net

Brutennet.com est un secteur web créé en 2019 par un alinéa d'experts pendant lequel à eux domaines. à nous but est de vous favoriser à assimiler votre arrivée professionnelle en fournissant des plans d'opérations utiles et basés sur des méthodes énotoirees.

Articles similaires

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Bouton retour en haut de la page